四川風♪「本格麻婆豆腐」激辛好き人気1位の作り方&失敗しないポイントまとめ

こんにちは!

麻婆豆腐は好きなのでよく作る料理の一つです。

最初は市販の「麻婆豆腐の素」を買って作ってましたが、どうも辛さが物足りないと感じてきました。

激辛好きな人にとっては市販の麻婆豆腐の素だと味に不満をもってる人多いと思います。

だから私は色んなレシピ本やレシピサイトをみて何種類も麻婆豆腐をつくりました。

そして一番美味しくて、簡単な麻婆豆腐のレシピをここで紹介していきます。

まさに色んな麻婆豆腐の「いいとこ取り」ってやつです笑

誰だって麻婆豆腐の素を使わず、絶対に失敗せずにつくれる本格麻婆豆腐の作り方ですよ。

最後には失敗しないポイントも記載しています。

食べる度にムセる辛さ!滝のように流れる汗!!

なのにもっともっと食べたい!!!と思ってしまう。

ビール、ハイボールが止まらない激ウマ麻婆豆腐いかがでしょうか?!?!

材料

  • 木綿豆腐1丁
  • 豚ひき肉100g
  • ニンニクの芽4本
  • ニンニク6かけ
  • 青唐辛子3本
  • 豆板醤大さじ1
  • 甜麺醤大さじ1
  • 粉唐辛子大さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • 水150cc
  • 味覇(中華スープの素)小さじ1
  • ブラックペッパー適量
  • 料理酒小さじ1
  • 醤油小さじ1
  • 豆豉小さじ1
  • ラー油大さじ1
  • 水溶き片栗粉適量
  • 花椒粉適量

 

作り方

ニンニクの芽、ニンニク、青唐辛子を切る

油をしいて、中火で熱したフライパンに豚ひき肉100gを入れる

豚肉の臭い匂いがなくなったらニンニク、豆板醤大さじ1、甜麺醤大さじ1、粉唐辛子大さじ1、サラダ油大さじ1を加えて炒める

馴染んだら水150ccを投入

水気を切った木綿豆腐を食べやすいサイズに切り投入

味覇(中華スープの素)小さじ1、ブラックペッパー適量、酒大さじ1、醤油大さじ1を加える

少し混ぜて温まってきたら豆豉小さじ1、ニンニクの芽を加え1分炒める

青唐辛子を投入1分炒める

水溶き片栗粉適量を回し入れてとろみをつける

ラー油大さじ1を回し入れて強火で全体を焦がすように炒める

お皿に取り出して花椒粉適量を全体にふれば完成

失敗しないための3つのポイント

1.豚ひき肉の炒め方

豚ひき肉をフライパンに入れると初めは豚の臭い匂いがします。だけど途中で臭みから旨味の香りに変わってきます。

そのポイントを見逃さないように!

そして、炒める時はなるべく全体に火が通るように広げて炒める。

濁った油の色が透明になります。

 

2.火加減は水溶き片栗粉を入れるまでは弱火に近い中火で!!

慣れるまでは強火で作ってもいいことないですね。

焦がす必要もないし、途中で分かんなくなったら一回火止めてもいいです。

慌てず、焦らず、ゆっくり作れば絶対失敗しませんね。

 

3.水溶き片栗粉投入は数回に分ける

水溶き片栗粉は少しずつ投入しないととろみにバラツキができます。

入れすぎてもべちゃべちゃになるし少量を数回に分けてとろみを調整するようにしましょう。

 

調味料の読み方

最後に、調味料の読み方が分からなかったのでちょっと調べてみましたよ。

  • 豆板醤(とうばんじゃん):赤くて辛いやつ
  • 甜麺醤(てんめんじゃん):黒い旨味成分
  • 豆豉(とうち):塩気成分
  • 花椒粉(ほわじゃおふぇん):山椒の辛いバージョン
  • 味覇(うぇいぱー):中華スープの素

 

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