あんこうの唐揚げ｜外カリッ、中ふわっの極上おつまみ【簡単レシピ】

あんこうは鍋のイメージが強いけれど、実は唐揚げにすると“別格の旨さ”になる魚。

外はカリッと、中はふわっとジューシーで、淡白なのに旨味が濃い。

ビールにもハイボールにも相性抜群の、最高のおつまみです。

材料（2〜3人前）

• あんこう（切り身）：300〜400g
• 塩：少々
• 酒：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• にんにくチューブ：少量
• 片栗粉：適量
• 揚げ油：適量

下処理

1. 水気をしっかり取る

あんこうは水分が多いので、キッチンペーパーでしっかり拭き取る。  水気が残ると臭みが出やすい。

2. 下味をつける

塩・酒・醤油・にんにくを揉み込み、10分ほど置く。  淡白な身にしっかり味が入る。

作り方

1. 片栗粉をまぶす

全体に薄く片栗粉をつける。  粉が厚すぎると衣が硬くなるので、軽くでOK。

2. 中温（170℃）で揚げる

表面がカリッとするまで揚げる。  あんこうは火が通りやすいので、揚げすぎ注意。

3. 仕上げに強火でカリッと

最後に温度を少し上げて10〜15秒揚げると、外はカリッ、中はふわっと仕上がる。

美味しく作るコツ

• 水気をしっかり取る：臭みが消えて食感が良くなる
• 下味は短時間でOK：長すぎると身が締まる
• 揚げすぎない：あんこうは火が通りやすい
• 二度揚げ風に仕上げると食感が最高

アレンジ

• 塩＋レモンでさっぱり
• 七味を振ると日本酒に合う
• タルタルソースで洋風に
• 黒胡椒を多めにするとハイボール向き

保存方法

• 冷蔵：1〜2日
• 冷凍：揚げる前の状態で保存すると美味しさが保てる

おすすめの調理器具

• 揚げ物用温度計（失敗しにくい）
• 深型フライパン
• キッチンペーパー（吸水力が高いもの）

まとめ

あんこうの唐揚げは、淡白なのに旨味が濃く、外はカリッ、中はふわっと仕上がる極上のおつまみ。

シンプルな味付けでも驚くほど美味しく、晩酌が一気に贅沢になる一品です。