【回覧注意!】ボラを捌く際に見てほしい!臭み注意ポイント!

こんにちは!

今日はボラを2匹買ってきました。

ボラは臭い!というイメージが強くて食さないッて地域の方もいらっしゃいますが、ボラはホントに美味いです。

三重県西部(長島スパーランドやなばなの里あたり)の地域では「ボラ雑炊」という郷土料理もあります。

雑炊と言っても炊き込みご飯みたいですが。

そんなボラを捌いてみます。

腹を切った内臓がこんな感じですが、調理する時ココが超重要です。

内臓を傷つけないように浅く刃を入れて下さい

内臓が刃で切れると中から砂混じりの臭いヤツ?がでてきます。

多分、「ボラは臭い!」のイメージはコレだと思います。魚屋さんで購入した時に頭と内臓を取り除いてもらうことがベストです。

次に注目してほしいことが、ボラには1匹から1個しか取れない「ヘソ」と言う珍味があります。

ちょうどこの(赤丸)辺りにあります。

内臓を潰さないように綺麗に洗いながら取り出します。

半分に切ります。中に砂がいるはずなんですが、めちゃくちゃ綺麗です。

このボラのヘソは、刺し身で食べました。

焼いて食べても美味しいです。砂肝みたいにコリコリして魚とは思えない部位です。

お刺身に盛り付け、乾杯です!!

熟成させても美味しいですよ〜〜

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