こんにちは！
今日は「コノシロ」ッて魚を酢締めにしました。ちなみにコノシロはコハダが成長した魚のことです。コハダは寿司ネタとして大人気ですが、コノシロはあまり見たことないですね。
地域によっては雑魚と言われて毛嫌いされてるみたいですが・・・
そんな不人気の？コノシロですが実はコハダに負けないぐらいとっても美味しい魚です。
爽やかでクセがなく、口の中でほんのりと広がる甘さは絶品で、日本酒や焼酎など、お酒おつまみにぴったりですよ。
コノシロ酢締めの作り方
コノシロのウロコをしっかりとり３枚におろし、中骨を抜いて取り除く。これをやらないと骨が残って、食べるときに危険です。細い骨は酢で締めたときにある程度柔らかくなるので指で触って分かる程度の太い骨を除去してください。小骨が多いところがコノシロのいいところなので。
次にたっぷり塩をまぶして３０分ぐらい冷蔵庫へいれときます。すると、コノシロの余分な水分が抜けて旨味がぎゅっと凝縮されます。
水気が出て溜まってるのわかりますか？？
次に水で塩を流してキッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。塩が残ると味が変わりますので手際よく綺麗に洗い流して下さい。
次に、米酢と砂糖、昆布を混ぜた液にコノシロを入れて３０分ぐらい漬け、取り出して冷蔵庫で更に一晩漬ければ完成です。酢に長時間漬けると味が濃くなりますので２０分から３０分で取り出しましょう。
塩に漬ける時間と、酢に漬ける時間を同じにするとバランス良く締まると思います。
後は盛りつければ乾杯の準備完了です！
個人的には水にさらしたてんこ盛りのスライス玉ねぎと一緒にポン酢でさっぱり！サラダ感覚で食べるのもおすすめです。
保存期限は？
コノシロの酢締めの場合、冷蔵庫で１週間ぐらいは美味しく食べれます。大漁にある場合でもある程度保存できるので大量消費にもオススメですよ。
余った場合は、大葉で挟んで押し寿司にしてもとっても爽やかな酒のあてになりますよ。
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